Favas com Chouriço

Como-as todo o ano, excepto num período de defeso de um ou dois meses antes de começar a época da fava fresca, incomparável. É para se fazerem esperar e saberem ainda melhor. Uma salada de alface avinagrada fica a "matar" com estas favas.

Ingredientes:

• 1 Kg de Favas descascadas
• 1 Chouriço Mouro
• 1 Chouriço de carne
• 200g de Toucinho entremeado
• 1 Cebola grande (ou 2 médias)
• 3 colheres de sopa de Azeite
• 3 dentes de alho
• 1 Folha de Louro
• 1 copo de Vinho Branco
• 1 colher de chá de Pimentão Doce (facultativo)
• 1 ramo de Coentros espigados
• 2 folhas de alho
• Sal e Pimenta

Preparação:

Se usar favas frescas por descascar, dê um golpe ao longo da vagem com uma faca de bico bem afiada, de modo a atingir ao de leve a fava. Deste modo obtém favas com um pequeno golpe de um lado que permitirá um óptimo entranhar dos temperos. Se estiver a usar favas já descascadas e tiver paciência, faça esse golpezito a cada fava. Se não tiver paciência não se preocupe; ficam boas à mesma! Reserve.
Refogue no azeite a cebola picada grosso, os alhos,louro e o toucinho cortado em tirinhas finas. Quando começar a alourar a cebola, adicione o chouriço e o chouriço mouro às rodelas, o pimentão doce (só necessário se o chouriço não for dos feitos com pimentão e não alaranjar o azeite do refogado), dê uma volta, e introduza as favas, o copo de vinho branco e os coentros espigados que deverá dobrar sobre si próprios com as flores para dentro e amarrar com as folhas de alho para manter dobrado.
Tempere com sal e pimenta, assim que levantar fervura tape e reduza o lume a mínimo para que as favas possam "suar" e dar origem ao molho.
Quinze minutos depois veja se é necessário acrescentar alguma água (a ferver) ou se as favas geraram molho suficiente. Isto é muito variável consoante a idade da fava e o tempo que têm de apanhadas.
Deixe cozer a seu gosto. Eu prefiro-as muito cozidas, ensopadas por dentro com todos aqueles sabores, mas gostos são gostos, claro.
Antes de servir, retire a boneca de coentros e dê uma volta final para impregnar bem.

Porque Apagamos Velas no Nosso Aniversário ?

Ontem cantamos os "Parabens" a um membro querido do nosso grupo de amigos, mas eu dei por mim a pensar, fará alguma diferença ela não ter apagado as velas?!

Foi um gesto querido de todos nós, porque ela não gosta que lhe cantem a famosa musica. Então hoje dei por a pesquisar um pouco sobre isso.

Dizem que a tradição atual nasceu na Alemanha do século XVIII, numa celebração chamada Kinderfest, onde se colocavam duas velas sobre o bolo do menino homenageado, uma para representar a luz da sua vida e outra que simbolizada os anos que estavam para vir.

As chamas deviam estar acesas durante todo o dia e eram substituídas depois de consumidas pelo fogo. Ao final do dia apagavam-se num só sopro. Acreditava-se que o fumo das velas que se libertava quando estas eram apagadas levava a Deus o desejo que o aniversariante teria o direito de pedir no seu aniversário.

Um manuscrito alemão do mesmo século parece defender a tradição atual, dizendo que se colocava uma vela por cada ano que a pessoa fizesse, além de uma vela extra no centro do bolo.

O Pastel de nata

O Pastel de nata transformou-se num verdadeiro ícone nacional de pastelaria, actualmente confeccionado em todo o País, e até no Mundo. As origens do pastel de nata são citadas no Convento de Santa Catarina de Sena, em Évora, e são feitos com massa folha e um recheio apenas constituído por natas frescas, açúcar e gemas de ovo. Receita idêntica surge no Mosteiro de Arouca cujo espaço deverá visitar. Outra citação aparece associando os pastéis de nata ao Convento de Santa Clara de Évora.Vários conventos femininos de Lisboa, até 1833, também confeccionavam pastéis de nata, e possivelmente por isso, toda Lisboa reclama a sua origem.

Esta receita apresenta uma parte para a massa folhada, que leva açúcar e canela, e o modo de confecção parece estranho pois junta todos os ingredientes e não aplica a manteiga em fases de laminação da massa. Depois o creme feito com gemas de ovo, açúcar, natas, leite, um pouco de farinha de trigo, sal e pau de canela. Em finais do século XIX, nos dois primeiros livros de cozinha e doçaria publicados no Brasil, encontramos receitas dos pastéis de nata o que revela, já nesse tempo, a importância destes doces.

Grande elogio ao modo de ser português ou ter recebido as suas heranças. Mas primeiro observamos o seu aspeto. O olhar é o primeiro sentimento. Depois os dedos tocam a massa exterior e sente-se o estaladiço da massa folhada. É o primeiro reflexo para o gosto. Depois uma ligeira trincadela para perceber, na boca, o recheio. E agora a dentada mais avançada para o creme… e depois apetece mais, mais e mais!

Receita de estufado de favas

Ingredientes:

• 1 kg de favas
• 1kg de vitela ou carne de porco
• 1 chouriço de carne
• 1 morcela
• ½ chávena de polpa de tomate
• 1 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 Tomate maduro
• ½ copo de vinho branco
• 2 folhas de louro
• Azeite
• Sal
• Pimenta à gosto

Preparação:

Picar a cebolas e os alhos e colocar num tacho com azeite e as folhas de louro, tomate cortado, chouriço e a morcela em rodelas e deixar estrugir até a cebola ficar translucida

Juntar a carne cortada aos bocados e fritar até a carne mudar de cor.

Refrescar com o vinho e deixar ferver até evaporar o álcool, acrescentar a polpa de tomate e os o enchidos inteiros, temperar de sal, mexer tudo e deixar cozinhar durante uns 30 minutos.

 Acrescentar um pouco de água, se achar necessário.

Quando as carnes estiverem cozidas juntar as favas (tirar o olho da fava) e deixar cozer. Ratificar de sal e temperar de pimenta. 

Sugestão: Pode adicionar batata, o que vai dar origem a um molho muito cremoso, para se molhar o pão e limpar o prato.