Favas com Chouriço

Como-as todo o ano, excepto num período de defeso de um ou dois meses antes de começar a época da fava fresca, incomparável. É para se fazerem esperar e saberem ainda melhor. Uma salada de alface avinagrada fica a "matar" com estas favas.

Ingredientes:

• 1 Kg de Favas descascadas
• 1 Chouriço Mouro
• 1 Chouriço de carne
• 200g de Toucinho entremeado
• 1 Cebola grande (ou 2 médias)
• 3 colheres de sopa de Azeite
• 3 dentes de alho
• 1 Folha de Louro
• 1 copo de Vinho Branco
• 1 colher de chá de Pimentão Doce (facultativo)
• 1 ramo de Coentros espigados
• 2 folhas de alho
• Sal e Pimenta

Preparação:

Se usar favas frescas por descascar, dê um golpe ao longo da vagem com uma faca de bico bem afiada, de modo a atingir ao de leve a fava. Deste modo obtém favas com um pequeno golpe de um lado que permitirá um óptimo entranhar dos temperos. Se estiver a usar favas já descascadas e tiver paciência, faça esse golpezito a cada fava. Se não tiver paciência não se preocupe; ficam boas à mesma! Reserve.
Refogue no azeite a cebola picada grosso, os alhos,louro e o toucinho cortado em tirinhas finas. Quando começar a alourar a cebola, adicione o chouriço e o chouriço mouro às rodelas, o pimentão doce (só necessário se o chouriço não for dos feitos com pimentão e não alaranjar o azeite do refogado), dê uma volta, e introduza as favas, o copo de vinho branco e os coentros espigados que deverá dobrar sobre si próprios com as flores para dentro e amarrar com as folhas de alho para manter dobrado.
Tempere com sal e pimenta, assim que levantar fervura tape e reduza o lume a mínimo para que as favas possam "suar" e dar origem ao molho.
Quinze minutos depois veja se é necessário acrescentar alguma água (a ferver) ou se as favas geraram molho suficiente. Isto é muito variável consoante a idade da fava e o tempo que têm de apanhadas.
Deixe cozer a seu gosto. Eu prefiro-as muito cozidas, ensopadas por dentro com todos aqueles sabores, mas gostos são gostos, claro.
Antes de servir, retire a boneca de coentros e dê uma volta final para impregnar bem.

Receita de estufado de favas

Ingredientes:

• 1 kg de favas
• 1kg de vitela ou carne de porco
• 1 chouriço de carne
• 1 morcela
• ½ chávena de polpa de tomate
• 1 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 Tomate maduro
• ½ copo de vinho branco
• 2 folhas de louro
• Azeite
• Sal
• Pimenta à gosto

Preparação:

Picar a cebolas e os alhos e colocar num tacho com azeite e as folhas de louro, tomate cortado, chouriço e a morcela em rodelas e deixar estrugir até a cebola ficar translucida

Juntar a carne cortada aos bocados e fritar até a carne mudar de cor.

Refrescar com o vinho e deixar ferver até evaporar o álcool, acrescentar a polpa de tomate e os o enchidos inteiros, temperar de sal, mexer tudo e deixar cozinhar durante uns 30 minutos.

 Acrescentar um pouco de água, se achar necessário.

Quando as carnes estiverem cozidas juntar as favas (tirar o olho da fava) e deixar cozer. Ratificar de sal e temperar de pimenta. 

Sugestão: Pode adicionar batata, o que vai dar origem a um molho muito cremoso, para se molhar o pão e limpar o prato.