Favas com Chouriço

Como-as todo o ano, excepto num período de defeso de um ou dois meses antes de começar a época da fava fresca, incomparável. É para se fazerem esperar e saberem ainda melhor. Uma salada de alface avinagrada fica a "matar" com estas favas.

Ingredientes:

• 1 Kg de Favas descascadas
• 1 Chouriço Mouro
• 1 Chouriço de carne
• 200g de Toucinho entremeado
• 1 Cebola grande (ou 2 médias)
• 3 colheres de sopa de Azeite
• 3 dentes de alho
• 1 Folha de Louro
• 1 copo de Vinho Branco
• 1 colher de chá de Pimentão Doce (facultativo)
• 1 ramo de Coentros espigados
• 2 folhas de alho
• Sal e Pimenta

Preparação:

Se usar favas frescas por descascar, dê um golpe ao longo da vagem com uma faca de bico bem afiada, de modo a atingir ao de leve a fava. Deste modo obtém favas com um pequeno golpe de um lado que permitirá um óptimo entranhar dos temperos. Se estiver a usar favas já descascadas e tiver paciência, faça esse golpezito a cada fava. Se não tiver paciência não se preocupe; ficam boas à mesma! Reserve.
Refogue no azeite a cebola picada grosso, os alhos,louro e o toucinho cortado em tirinhas finas. Quando começar a alourar a cebola, adicione o chouriço e o chouriço mouro às rodelas, o pimentão doce (só necessário se o chouriço não for dos feitos com pimentão e não alaranjar o azeite do refogado), dê uma volta, e introduza as favas, o copo de vinho branco e os coentros espigados que deverá dobrar sobre si próprios com as flores para dentro e amarrar com as folhas de alho para manter dobrado.
Tempere com sal e pimenta, assim que levantar fervura tape e reduza o lume a mínimo para que as favas possam "suar" e dar origem ao molho.
Quinze minutos depois veja se é necessário acrescentar alguma água (a ferver) ou se as favas geraram molho suficiente. Isto é muito variável consoante a idade da fava e o tempo que têm de apanhadas.
Deixe cozer a seu gosto. Eu prefiro-as muito cozidas, ensopadas por dentro com todos aqueles sabores, mas gostos são gostos, claro.
Antes de servir, retire a boneca de coentros e dê uma volta final para impregnar bem.

Receita Lasanha a Bolonhesa

Ingredientes:

• 500 grs Carne picada mista (porco + vaca)
• 1 Lata tomate ou 2 tomates maduros
• 1 Lata cogumelos
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Folha de louro
• Vinho Branco
• 100 grs Bacon
• 10/12 Folhas de Lasanha
• Queijo ralado
• 1 Caldo de carne
• 1 Colher (sopa) polpa de tomate
• 1 Pacote de molho bechamel ou Molho Bechamel Caseiro
• Sal, pimenta e salsa a gosto
• Azeite
• Manteiga

 

Preparação:

Pique a cebola, alho, cogumelos e Bacon  Aloure tudo  com um pouco de azeite, numa frigideira funda anti aderente ou panela. Junte o tomate cortado aos bocadinhos, a polpa de tomate e o louro, deixe refogar e coloque a carne picada, previamente temperada com sal e pimenta e adicione o caldo de carne. Deixe alourar e coloque o vinho e a salsa. Deixe cozer por +- 10 minutos. Reserve.

Coza as folhas de lasanha em agua abundante, um pouco de sal, e um pouco de óleo (para não colarem). Cozer 3 ou 4 folha de cada vez e não deixar que se colem. Coloque num tabuleiro untado com manteiga, 3/4 folhas de lasanha lado a lado, de forma a cobrir a fundo do tabuleiro. Coloque um pouco de molho béchamel, de seguida uma camada de bolonhesa, e polvilhe com queijo ralado.

Repita a operação ate terminar a massa e  termine com uma camada de bolonhesa, juntar o molho béchamel e o queijo

Leve ao forno por a gratinar por 15/20 minutos e sirva acompanhado de salada.